有营养的食品添加剂阅读答案

1. “有营养的食品添加剂”指的是什么？为什么说它有营养？

答案：
“有营养的食品添加剂”指的是那些能够显著提升食品品质、改善口感和增加稳定性，并且对人体无害的食物添加剂。这些添加剂通常通过抗氧化作用保护细胞免受氧化损伤，避免致癌风险。

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2. (1)抗坏血酸在果蔬汁中的作用机理是：

直接被氧化，消耗掉多酚周围的氧气，保护多酚免受攻击；

（2）能抑制亚硝酸盐与肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。

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3. 加粗词语的解释和作用：

(1)“可能”表不确定性，说明了亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时，才有致癌的风险。体现了说明文语言的准确性和严谨性。

(2)“败家”运用比喻，生动形象地说明了抗坏血酸很容易被氧化，从而生成脱氢抗坏血酸。

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4. 本文第③段运用了什么说明方法？有何作用？

答案：
（1）通过举例子说明了抗坏血酸在食品添加剂中的应用和作用。

（2）强调了其营养功能明显高于其他添加剂，突出了其健康价值。

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5. 人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，对食品添加剂及其使用有什么认识？

答：
（1）并非所有食品添加剂都有害，但大量摄入或滥用可能带来健康风险，如致癌、损害口感等。

（2）合理使用食品添加剂是健康饮食的基础，避免盲目追求“剂”色变带来的负面影响。

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以上是对问题的详细分析和解答，希望对您理解文章内容有所帮助！